从摊煎饼开始当厨神 第136节
从未闻到过的独特香味在舌尖扩散开来，外皮晶莹丰润，内里浓稠细腻，怪异又芬芳的咸香味让他也禁不住打了个寒颤。
这般奇异的香味，这是什么？
范厨细细品味着舌尖的味道，双目紧紧盯着四散而开的皮蛋颗粒。
他捕捉到了那一抹蛋香。
范厨微微挑起眉梢，带着点惊奇道：“这是……鸭蛋？”
熟悉的香味吐露了答案，只是越发让范厨觉得不可思议。
鸭蛋怎么会变成这般黑色又透明的外表，内里又怎么会变成这般浓稠咸香，甚至带着一抹从未品尝过的独特香味？
范厨抬眸看向简雨晴。
他又重复了一遍：“这是……鸭蛋？”
第一百零三章
简雨晴点点头：“是。”
没等范厨继续询问，她又补充了句：“其实鸡蛋也能做……当时鸭蛋比较多？我就用鸭蛋做了。”
鸡蛋和鸭蛋都能制作皮蛋。
不过鸡蛋蛋壳要比鸭蛋更薄，厚度也不均匀，蛋壳上的毛细孔粗细也略有不同，因此做出来的味道会有一定差别，不如鸭蛋那般好控制。
简雨晴想了想，发现自己还没说出皮蛋的名称，连忙又补上一句：“这是皮蛋。”
她兴致勃勃地点了点锅子：“我之前就做着的，今儿个还是头回用上呢。”
这些都是第一批做的鸭蛋。
简雨晴瞧了眼状态挺好，特意拿出来做做看。
皮蛋瘦肉粥，谁能不爱呢。
简雨晴舀起一勺皮蛋瘦肉粥放碗里，品了一口。
细腻丝滑的粥米、咸香浓郁的皮蛋，再配上劲道又柔软的猪肉。
完美。
饶是简雨晴，也寻不到一点错处。她检查了一番其余吃食，招呼着范石等人一起，准备开始早食营业。
食堂内早已等满了学子。
学子三三两两聚在一起，或是聊着课业，或是猜测今日的早食。待简娘子从灶房走出来，把写好的菜单挂上以后，学子们纷纷涌上前来。
“皮蛋瘦肉粥？”
“家常炒索饼？”
“还有家鲜肉笼饼和红枣米糕。”
四道菜品里，前两道名称让人迷糊。不过等东西送上前来时，他们发现似乎除去红枣米糕还眼熟外，其余三道似乎都是没见识过的。
“这皮蛋瘦肉粥……皮蛋？”
“大约是里头这黑黝黝的东西？”叶生捕捉到黑色颗粒状的皮蛋粒，眼明手快地用汤匙舀起。他仔细打量，又嗅了嗅：“奇怪……好奇怪的味道？”
和臭豆腐不同，它是香的。
只是这种香味很是古怪，实在无法让人明白。叶生不再迟疑，一勺放进嘴里：“…………唔。”
范厨大为震撼：“……这味道？”
比起单独吃时的浓郁香味，与粥米混合在一起后这香味变得柔和温润，皮蛋奇异的香味化作春风，你能感受到又不能捕捉到。
你以为它不存在时，它冒出来述说它的存在；你以为它存在并想捕捉时，它又悄然无息，偷偷摸摸地溜走了。
炖煮了接近一个时辰的粥米细腻丝滑，入口即化。米香、肉香、油香、皮蛋香和葱香交汇，直白的风味着实让范厨和丰姐儿震撼。
丰姐儿目光移动，落在旁边还未用完的皮蛋上。她默默捡起一个，嗅着强烈浓郁的异香：“…………”
整颗皮蛋，闻起来尤其香。
范厨没忍住，瞪了眼丰姐儿：“没得了晴姐儿允许，你怎么能随便拿起来……”
丰姐儿不但拿，而且还掰开了。
她兴致勃勃地递给范厨半个：“范叔，您尝尝？”
范厨板着脸，又忍不住好奇。
两人凑在一起研究这皮蛋，仔细打量晶莹剔透的外皮，与几乎能够流淌的内心。
“有点点像咸鸭蛋的感觉？”
“对对对……”丰姐儿点了点头，又嗅了嗅：“不过香味却是完全不同。”
不知道单吃是什么滋味？
范厨和丰姐儿没忍住好奇心，纷纷抬手尝了口。
范厨表情平淡，丰姐儿表情扭曲。
范厨细细品尝，用心记录下香味，他深以为然地点点头：“原来是这样的味道……感觉凉拌一下会不错。你觉得……呢朱厨娘！？”
范厨被丰姐儿的模样吓了一跳。
丰姐儿两眼红通通的，脸蛋皱成一团。
半颗皮蛋的香味太过强烈。
奇异的味道直冲鼻腔，又一股脑儿地涌上天灵盖。等丰姐儿艰难地吞咽下去，皮蛋的香味又直往胃肠里奔走，顷刻间仿佛四肢百骸里都充盈着它的香味，激得眼眶泛红，眼泪氤氲。
“朱厨娘？朱厨娘？”
“我，我没事……”丰姐儿挣扎着回答，还不忘朝范厨道：“范叔您喊我丰姐儿就是。”
“没事就好，你反应这么大？”
“嗯……范叔你不觉得半颗下去有点熏么？”丰姐儿揉揉鼻尖，不可思议的反问道。
范厨还真没啥感觉。
两人面面相觑，都觉得对方有点奇奇怪怪的。
坐在前面的学子却是不同。
他们一勺接着一勺，品着醇厚细腻的皮蛋瘦肉粥：“真香啊。”
“这皮蛋有点古怪，却也不错。”
“肉片软嫩，一点儿都不干柴。”
“还有带着点油润的香气，特别香。”
“配米糕真不错。”
“这米糕红枣味浓得很，咬下去扎实又香甜，好吃！”
学子们赞不绝口的同时，顺带也看向其余人。赵生选的也是皮蛋瘦肉粥，另外搭了一份鲜肉小笼饼。
掀开蒸笼盖子，热气氤氲而起。
展现在他眼前的是六只小小的馒头。它的外皮很薄，又比羊肉烧麦那种近似透明的外皮厚度要厚一些。
似乎能瞧见，似乎又瞧不见。
介于两者间的厚薄程度，略往四周扩开如同小山丘般的造型，让人瞧着都心生好奇。
赵生没有犹豫，持筷夹起一只。
他感受到里头的肉馅沉甸甸的，拉着外皮微微下沉，不过面皮虽薄但韧劲十足，底面也平整得很，轻轻松松就与蒸笼分开，没有丝毫的黏连，也没有丝毫破碎的痕迹。
赵生先尝了个原味的。
他一口咬下去，滚烫的汤汁瞬间喷涌而出。他嘶哈嘶哈地吐着舌头，让焦灼感散去的同时，又不舍得让汤汁流淌出去。
“这汤汁也太多了吧？”
“这么小小的笼饼里，竟是有这么多汤汁。”
惊呼声此起彼伏。
赵生烫得额头都冒出汗，就这样也舍不得吐出来。他三下五除二吃了一个，紧接着夹起第二个。
这回赵生配上蘸汁。
蘸汁也很讲究——用的不是如今时兴的北都陈醋，而是扬州常用的香醋，而是色如玫瑰的米醋。
米醋酸味要略逊陈醋香醋，却是柔和温润，略带回甘，配上点切得细细的嫩姜，风味绝佳。
赵生先蘸了点米醋，再把小笼饼放在汤匙上。他做足了准备，这才再次一口咬下去。
薄薄的外皮被瞬间撕开。
滚烫的汁水从薄皮内往外涌出，瞬间占据了整个汤匙。
赵生嗅了嗅，汤汁也是无比鲜香。
他盯着盛满汤汁的汤勺，心里的疑问无数。
怎么能在小小的薄皮笼饼里放入这么多汤汁的？别说是赵生想不通，就是丰姐儿和范厨也是惊讶无比。
两人一口一个，鲜美得不行。
要不是还惦记着要留点胃口给炒索饼，他们估摸一人就可以吃上两三笼。
炒索饼，是有人点单后现做的。
别看前头只有简雨晴在炒制，其实前期的准备非常多。
比如春姐儿和芳豆负责把做好的手擀索饼焯水，再放凉水里过一下，最后拎出沥干，尽可能让索饼变干而没有水份，最后还要往里面淋上微热的油水，把索饼搅散，尽可能让每根熟索饼上都沾着油。
这样的熟索饼放入锅里炒制，才不用担心会粘锅，同时炒好的索饼劲道爽口，还带着点焦香和油香。
又比如简云起前面用锅子做了堆成山的炒鸡蛋，和调了满满一罐子的酱汁。
当然最重要的还是要爆炒。