第91章

  又要了干花生、土豆、毛豆、海带、莲藕、鹌鹑蛋……
  嗷嗷, 还要加上农家干腐竹和豆皮，鸡蛋还有很多, 这次可以先不要。
  这次，周年年准备多做一点，她也要吃！
  所谓, 一锅香卤, 能卤全世界。
  到大厅前台，把黑板上的秘制酱大骨改成一碟香卤，她又回了厨房。
  她把温开水少量多次的注入糯米粉里，用筷子搅拌一会儿, 感觉不烫手了, 周年年才把絮状的白色糯米粉揉撮成光滑饱满的面团。
  为了口感更加细腻软糯q弹, 她又多揉了一会儿,
  揪了一部分面团揉成长条, 又把剩下的赶紧用盖子盖上保湿。
  被刮板切割得大小一致、整整齐齐的小剂子们，排着队, 乖乖等待周年年把它们捏成小小的白色圆丸子。
  周年年可以同时揉搓5个小剂子，这样就能一次性得到5个小圆子，速度快很多。
  等宋萍来了，她也跟着周年年一起揉。
  不过她一次只能揉3个，她手下的小圆子各有各的长相，有的偏椭，有的偏方……
  反正都很可爱就是了。
  两人把剩下的面团全部揉成小圆子后，周年年就让宋萍准备做纯碱老面馒头。
  宋萍在面食这块，还是有点子天赋的，因为长期干活，手有力气，揉出来的面团都很饱满充盈。
  单纯馒头来说，周年年更喜欢吃小时候的老面馒头，会有浓郁的小麦清香，口感也会更瓷实，绵软又有嚼头。
  把昨天已经二次发酵一晚上，掺合好老面的两大盆面递给宋萍，交代她面团揉好了要留200克做下次的老面。
  这样一次一次预留下来的面引子，老面的味道就会越正儿，馒头就会越香，真正的馒头风味。
  之前她教过一次纯碱老面馒头的做法，宋萍就做得挺不错。
  除了制作老面这个难度大，像是用碱面中和面团发酵后的酸性把控上，宋萍拿捏得挺好。
  今天要做的面食还不少，小猪盖被也是需要做块面饼呢。
  周年年正想要不然先来做小猪被子，就听见了敲门声。
  肉和蔬菜一前一后，被一瘦一胖的两个运送人员送到厨房。
  周年年望着还沾着淤泥的莲藕，满意的点点头。
  带泥的莲藕方便存放，存放时间也会长一些。
  正好9点。
  周年年准备先架锅起火，把骨头和肉都下锅焯一焯。
  最后放进冷水里的是五花肉和猪蹄。
  猪蹄，也就是猪猪的前蹄，选它当然是因为前蹄的骨头更少，有蹄筋，瘦肉更多更紧实，吃起来口感更丰富好吃。
  有时候，选择食材真的要充分懂它的习性特点，不然选错了食材，味道还是会有很大不同。
  她特意买的特厚型不锈钢卤桶，终于在今天派上了用场。
  目标：卤出一桶绝佳风味的美味。
  周年年卤世界，即将开始。
  热锅下冷油，先把葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、辣椒一起爆香，此时会闻到一股又香又辣的刺激气味。
  等香味完全炒出来，周年年就迅速调小火，把锅中底料捞出后，剩下的就是用来做卤水的底油了。
  她扔了一些冰糖下锅后，手上的动作飞快，不停搅拌着，要避免黏锅以及冰糖炒制时间太久会变苦。
  炒出糖色后，就往棕红色的液体里倒入酱油、料酒。
  高温下的酱汁，咕嘟咕嘟不断冒着大量泡泡，周年年淡定的把刚刚炒好的葱段、姜片、八角、辣椒等底料再次放进枣红色的酱汁。
  “好香呀！”
  原本，正认真揉按馒头胚的宋萍忍不住抬起头。
  不停搅动着锅里枣红油亮酱汁的周年年，听罢微微一笑，“等一下会更香。”
  搅拌能让酱汁充分吸收调料的香味，让调料精华与酱汁融合。
  酱香浓郁。
  周年年将铁锅里头的酱汁，全部倒入干净的卤锅里，加大量纯净水、啤酒、香料包。
  周年年记着她师傅说肉的话先放猪蹄，五花肉和牛腱子肉，大火烧开后，先调到中火再煮一煮。
  再放入其他容易熟的鸡鸭爪爪和其他的素菜……
  周年年觉得自己也还算会做菜，但是第一次做卤菜，还是有点紧张，就怕味道不是自己印象里的。
  厨房里此时飘着各种浓郁的香味，尤其是极其霸道狂放的卤肉香。
  馒头也蒸好了。
  周年年掀开笼屉，能闻到浓郁的面香。
  她带着手套抓了一个冒着热气的大白馒头，这种刚出炉的最好吃了。
  她撕开一半，先递给宋萍。
  “咚咚咚，有人吗？请问这里是食愈小馆吧？”
  那么快？
  周年年拿着热乎乎的馒头咬了一口，真好吃！
  随后，她才慢慢的看了眼时钟，才11点半……
  她们12点才营业的！
  “我去开吧？”宋萍看到周年年点头后，去了大厅。
  张斌看了眼手表，这才11点半，可能人家还不营业呢？
  要不然，迎客的门早开了。
  他有些无奈的看了一眼，还在敲门的急性子庆哥。