第81章

  他们村里有个习俗，放年粽进锅的时候，双脚不能移动，否则粽子会漏，粽子漏了财运就就就流失了。
  真也好假也罢，每次过年放粽子，罗可安都按照习俗来做。吃顿粽子感觉特别神圣，似乎又颇为虔诚与郑重。
  煮粽子也是一个重要的环节，一个不小心，火就灭了。
  锅里的水必须没过粽子，先大火蒸煮，然后再使慢火小火慢慢炖，一定看好火候，这时候最容易火灭了，所以才要一直守着粽子。
  如果水少了还要补充，防止粽子夹生或糊了。这样煮出来的粽子，才黏、软、香，十分滑黏可口。
  锅里沸水的响声又催赶着粽熟，而那蒸腾的热气，也飘出一股股粽香。
  水滚开后，过一个小时就把小小粽子拿出来，它可不经炖，毕竟米比较少，其他的再炖两三个小时就能退柴火了。
  煮个粽子，一天的时间就少了四分之三。
  粽子还是刚煮熟又带着点温度好吃，凉了就没有那么暄软了。
  粽子简直就是一道美食的典范！那饱满的糯米、香甜或咸香的馅料以及入口即化的口感，每一口都是极致的享受。无论是咸粽还是甜粽，都让人回味无穷。
  尝一个就好，不然晚上都吃不下饭了。
  第二天腊月廿十八，罗可安炸了粑粑。它吃起来比较干燥，他不怎么喜欢吃，但祭祀的时候用到，也得做一点出来。
  粘米粉放入适量白糖，吃一点点面粉，有点甜滋滋就可以了，加入一点猪油，倒入适量温水揉成面团。
  炒好的芝麻用石臼锤到细腻，加入红糖，搅拌均匀，馅就做好了。
  取一小块面团，放入一至两勺馅料，把它合起来，就像蕉叶粑粑一样，只不过一个是蒸的，一个是炸的罢了。
  五成油温，下入做好的生胚，放进去的时候不要动它，让外皮慢慢定型，等它浮起来后，用大漏勺慢慢翻动它，让它均匀受热，全程小火慢慢炸，炸得黄橙橙的时候就可以出锅了。
  罗可安只做了十多个，够用就行了。
  趁着油锅做红薯粑，做红薯粑一定要有红心的红薯，洗净、刨皮，放在蒸锅里蒸熟，等凉了以后，用筷子或饭勺打成泥状。
  再加上糯米粉若干，一起搅拌均匀，用温水和好，盖上罩子，醒上一段时间。须臾，打开盖子，放在案板上来回的揉，直至感觉有劲道为止。
  用勺子挖一小块，稍微团一下，锅里倒入适量的油烧热，放入丸子生坯小火炸制，待丸子变成漂亮的金黄色，捞出来控油即可。
  最后炸小酥肉，将切好的肉片放入容器中，加入调味料、葱姜水、鸡蛋，搅拌均匀后腌制20分钟至入味。𝙓ᒐ
  准备面糊，在一个大碗中，加入面粉、淀粉，比例通常为2：1或3：1、鸡蛋、少量盐，搅拌均匀成面糊。面糊的稠度应该能够缓慢地向下流动。
  将腌制好的肉片裹上面糊，确保每个肉片都能均匀地挂上糊。
  将裹好面糊的肉片放入预热至六七成热的油锅中，转中小火浸炸，直到肉片表面金黄色时捞出。为了获得更加酥脆的口感，可以进行复炸。
  炸好的小酥肉可以撒上椒盐或搭配番茄酱食用。如果有剩余，可以与蔬菜一起炖煮，变成另一道菜肴。
  锅里的花生油明天还要用到，等凉了盖上锅盖，先不用倒回罐子里。
  沈羽辰看着罗可安吃着小酥肉和红薯粑，泡了果茶，倒了一杯拿给他喝。
  “谢谢阿辰，你真是我的知已，我刚想去泡来着。”
  “少吃点，太热气了。”
  “放心吧，我有数。”
  沈羽辰晚上做了酥肉炖菜，起锅，倒少许油，油热后放入葱花、生姜丝、八角炒香。倒入部分酥肉，翻炒，添入适量的清水，以没过酥肉为好。
  大火煮开10分钟后放入洗好的青菜，小火炖制。炖制10分钟后，倒入一汤匙陈醋，倒入陈醋可去油腻，煮开后即可出锅。
  还炖了冬瓜虾丸海带汤，虾仁剁成蓉与猪肉馅混合，加入1勺料酒，一点胡椒粉，生姜末，蛋清两勺，半勺玉米淀粉，一点点蚝油，适量的盐。
  顺一个方向搅拌均匀。水开后，左手用虎口挤出大小一致的肉丸，右手拿一小勺在冷水中蘸一下，接过肉丸放在锅内。
  煮至肉丸飘起，捞出，锅中放少许油，葱姜蒜片炝锅，下入适量的冬瓜片翻炒片刻。
  加入一大碗温水，下入虾丸、泡好的海虹， 调入胡椒粉、适量的咸盐，煮至冬瓜变软。加入嫩海带片煮两分钟关火，撒上香菜。
  “好了，吃晚饭，你还吃得下不？”
  “吃一点，我陪着你嘛，不然你就一人吃，多可怜。”
  “要是不太饿就不吃饭了，喝点冬瓜虾丸海带汤就可以了，好不好？”
  “嗯，听你的。”
  农村生活总是忙忙碌碌又一天，最简单，也最悠闲。
  平淡，却是一种生活状态。是那种“清水出芙蓉，天然去雕饰”的自然本色，毫无做作之心。
  不慕权势，不贪富贵，不爱奢华。该怎样就怎样。故人们常说“平平淡淡才是真”。
  第62章 买年货
  早上两人羊肉米线，米线提前泡两小时，鸡蛋煎熟，米线放开水锅里煮软，捞出过一遍清水。
  水烧开下入菠菜焯水，蒜苗洗净切好。羊肉片先焯水，去浮沫。重新加水，放羊肉片烧开，放盐调味。