第63章

  大米粉水全部倒入锅中后，不停的搅拌，等米粉煮熟，赶快舀出来。这时，熟透的米粉是糊状的，且可以流动。
  “郑云，将冰水端过来。”宁启喊道。
  然后，将熟透的米粉用漏勺漏到冰水中，米粉到冰水里慢慢凝固，成了一个个像虾米一样的的米粉团，色泽微黄，这就是凉虾。
  凉虾做好，等它在冰水中凝固一会儿，会更好吃。
  这时候，面筋也蒸好了，取出面筋，放凉。
  接下来需要将这些沉淀搅拌均匀，用平底的锅，隔水倒入一勺面粉水，慢慢摇晃，凝固后，再蒸熟。
  只是现在没有平底的锅，宁启边用大的瓷盘代替了，好在也很成功，出锅后就是一张薄薄的凉皮，晶莹剔透，光是看着，宁启食欲就上来了。
  将所有的面粉水全部都制成凉皮后，便开始制作蘸水。
  “云儿，你切一些黄瓜丝，然后把凉皮切成这样的长条，等我蘸水做好了便可以调了。”
  “郑云，你拿些红糖加一点水化成糖水，等会儿做凉虾。”
  宁启先是给云儿示范了了一下怎么切凉皮，然后让郑云也帮忙做糖水。
  蘸水做好后，将切好的凉皮和黄瓜丝加入蘸水，搅拌均匀，凉皮便做好了。
  捞出冰水中的凉虾，淋入红糖水，再加一些冰块，凉虾也做好了。
  “尝尝，怎么样？”全部做好之后，太阳已经落下，他们便到院子中享受美食，院子中这会儿刚好有微风，很舒服。
  “太好吃了，阿启。”郑云尝了一口凉皮，觉得这个凉凉的凉皮，简直太美味了，简直就是为夏天而生的。
  “夫郎，你说的没错，真的很适合夏天。凉皮劲道，凉虾滑嫩，特别是凉虾，冰冰凉凉的，吃完整个人都凉快了。”云儿也是赞不绝口，从来没在夏天吃过这么合胃口的实物。
  “好吃就行，吃完再去调。”看到他们都喜欢自己做的食物，宁启也很高兴。
  宁启一碗凉皮还没吃完，郑云的凉皮和凉面就已经全部下肚。
  “慢点吃，还有很多，我再给你调一碗吧。”宁启无奈。
  郑云嘿嘿一笑：“实在太好吃了，我没忍住。我自己去调就行，你吃。”
  所有的东西都是准备好的，郑云看宁启调了一次，就知道怎么调了。宁启辛苦了一下午，这时候他就索性自己来了。
  宁启：“好吧。云儿，你吃完想吃，也自己去调。”
  云儿：“好的，夫郎。”
  ------
  “李兄，最近酒楼生意怎么样？”宁启和郑云也是好多天没有来酒楼了，今天便想起过来看看。
  “郑老弟，郑夫郎，最近酒楼的生意是没有前段时间好了，不过夏天，所有的酒楼饭馆都这样，大家都不喜欢出来吃饭了，太热了，我以前开酒楼，都习惯了，等天气凉快一点，生意就又会好起来的。”
  “不过，高粱酒的生意还是一如既往的好，好多人不来吃饭，但是还是会来买高粱酒。”
  李程说了一下酒楼的近况，总体来说算是正常，没有太大的问题。
  宁启听到因为天气热，顾客变少了，便说：“李兄，我这里有新鲜的吃食，可以让我们悦来酒楼夏天也有很多宾客。”
  李程赶忙道：“夫郎请说。”
  宁启：“我们可以做凉皮、凉面、凉糕、凉虾，顾名思义，这些东西都是凉的，最适合夏天吃了。”
  郑云现在想到凉皮和凉虾的味道，就有点想流口水了：“是啊，李兄，阿启已经在家给我们做过了，冰冰凉凉的，可好吃了。”
  李程也也不知道这郑夫郎天天哪来那么多奇思妙想，总是有新鲜的东西，整个人就像宝藏一样，夸赞道：“还是夫郎有办法。不知道今天我能不能有幸尝到？”
  宁启今天来本来就是看酒楼有没有问题的，现在发现了问题，并且能够解决，也不拖延：“刚好今天无事，我就把这做法教给酒楼的厨子们，以后李兄可以吃个尽兴。”
  来之前，宁启和郑云便想把制冰的办法交给李程，这样酒楼便可以冰冻一些水果、酒水。因此郑云便开口：“李兄可以先让酒楼中的伙计去买几袋硝石，等会儿有用，记得保密。”
  李程应声，吩咐完酒楼中采买的伙计去买硝石后，他们便起身前往后厨。
  宁启开始专心教厨子们制作凉皮、凉面、凉糕、凉虾，厨子们学的很快，宁启教过一遍后，经过反复练习，都掌握了制作方法。
  硝石到了之后，郑云便将李程叫到包厢中去，教授他制冰的方法，并将制作好的可食用冰块拿到后厨中，让宁启和厨子们使用。
  “李兄，尝尝，怎么样？”宁启将做好的凉皮、凉面、凉糕、凉虾，都给李程调了一份，让伙计端到他们聊天的厢房中。
  “好吃，真是好吃，而且吃了一点后，感觉胃口大开，本来现在都热的我什么都不想吃。”李程一一尝过之后，便止不住夸赞。
  夏天炎热，吃一口冰冰凉凉的东西，简直不要太舒爽。
  宁启看他满意，便道：“李兄，现在制冰的办法郎君也和你说了，用硝石制冰成本很低，可以在包房中和大厅中多放一些冰块，我相信县里的人知道悦来酒楼夏天也能用很多冰块降温，再加上这些美食，顾客一定会很多的。”
  “而且冰块还可以用来冷藏蔬菜、水果、酒水，这样也能保证我们夏天也有新鲜的食材，冷藏过的水果和酒水味道也更好。”