第74章

  手被郑云抓着暖了一会儿，感觉自己的手渐渐有了温度，宁启抽出了双手：“好了，我先写回信，写完我们就回屋。”
  郑云拿起桌上的信：“这是李掌柜寄的信？写的什么？”
  宁启：“你看看，他说最近天冷，问我有没有适合这个天气的吃食。”
  郑云看完，放下信，走到凳子后面，隔着凳子抱住宁启：“我看阿启你前两天给我们做的火锅，就很适合冬天一家人一起吃，一边煮，一边吃，吃着热乎乎的，而且又麻又辣，很好吃。”
  宁启任由他抱着，准备磨墨：“是啊，我正准备给他回信，让他派两个厨子过来，跟我学习这火锅底料的制作方法，在悦来酒楼中做火锅。”
  郑云松开宁启，拿过宁启手中的墨条：“阿启你写，我来磨墨。”
  宁启写完回信，装好：“好了，回屋歇息吧，明天让铁柱把信寄出去”。
  郑云刚准备起身，郑云便一把抱起了他，往外走去：“走喽，回房去！”
  宁启猝不及防被抱起，赶快伸出双手搂住郑云的脖颈：“把蜡烛息掉。”
  回到房中，免不了的又是一阵折腾。只要郑云不过分，适可而止，宁启还是很享受那事的。
  五天后，傍晚。
  “郎君、夫郎，李掌柜安排的两个厨子到了，已经把他们安排在了客房，并且备好了吃食。”云儿安排好厨子后，便来和宁启汇报。
  宁启：“行，你和张婶招呼好他们，我明天再去见他们。”
  第二日。
  厨子见到宁启后便赶忙开口：“东家，李掌柜派我们过来，和你学习火锅的制作方法。”
  这两位厨子都是三十多岁，一个姓田，一个姓石，是悦来酒楼做菜的一把好手，县里悦来酒楼刚开业的那段时间，宁启也在后厨呆了一段时间，便对他们有印象。
  宁启：“田厨，石厨，跟我过来吧，到我家厨房去，我教你们做火锅。”
  “田厨，石厨，你们先帮忙把牛板油洗了，切成小块，张婶、铁玉，你们帮忙准备从、姜、蒜、辣椒、花椒，还有把这些香料泡好。”
  第46章 火锅
  宁启还叫了张婶和铁玉帮忙，几人一起更快。
  宁启先把牛板油下锅，放入姜片，添加清水：“我们先熬制牛油，熬牛油的时候可以加入适量的清水，防止糊锅，牛油做的火锅底料才更香。”
  牛油熬好后，捞出油渣，转小火，接着加入葱姜蒜：“这些东西炸的时候一定要小火，炸到变色，就赶快捞出。”
  然后加入泡好的香料：“香料一定要用水泡一会儿，不然容易炸糊。”
  香料炸的差不多之后，加入剁椒，干辣椒，还有磨好的花椒粉、盐巴，接着炸一会儿，就把火灭了，火锅底料就好了。
  因为是柴火，灶里有余温，还得早点把火退了，免得余温把做好的一锅火锅底料毁了。
  退了火之后，宁启问道：“怎么样，都学会了吗？”
  两个厨子不愧是经验丰富的厨子，领悟的很快：“东家，我们都学会了。”
  宁启让开位置：“行，那你们一人做一锅，我看看效果。”
  两人便按照宁启刚才示范的步骤，一人分别做了一锅，宁启在旁边看着，都做得很好。
  “这个火锅底料辣椒放的不多，如果在酒楼里，有人需要更辣的，就单独再放些辣椒进去。酒楼里可以给客人选微辣、中辣和重辣的辣度，如果要是有客人不吃辣的，也可以做一些骨汤锅、菌汤锅，等会儿我教你们。”
  “至于里面煮的菜，让张婶教你们，其实火锅里面什么都可以煮，你们也可以自由发挥。”
  “还有吃火锅必须有灵魂蘸料，我现在教你们。”
  厨子们学的很快，一天时间就把火锅的制作方法全部学会了。
  今天因为教他们做火锅，做了很多火锅底料，宁启便密封起来放置，以后吃的时候就可以随时用了。现在是冬季，放在室外就行，等天气热的时候可以放在冷库中。
  晚上宁启叫了家里人都来吃火锅，加上田厨和石厨，围在一张大桌子旁。桌子中间放着用炭火煮着的火锅，四周放着各式各样准备的好肉和菜。
  田厨和石厨刚坐下，目光就被桌子上的煮火锅的锅子吸引：“东家，这锅和我们平时用的锅很不一样啊，中间放骨汤，旁边是辣锅，这样每个人都可以选择不同的口味，妙啊！”
  宁启：“这是我专门到镇上打的，用来吃火锅的的锅子，是铁打造的，等吃过火锅我把图纸给你们，你们交给李兄。记得告诉他可以用铜打造，导热更好，不过每次放久了不用，再用的时候好好用醋好好洗一下。”
  田厨和石厨：“好。”
  宁启：“赶快吃吧，锅都开了，想吃什么就自己放，不要客气。”
  田厨先是夹起面前的毛肚，根据宁启说的方法，涮了片刻，放入口中：“这毛肚吃起来脆嫩，加上麻辣的汤汁，甚是好吃啊！”
  从下午看到张婶洗毛肚开始，田厨就对这毛肚的味道很是好奇，之前可从来没见人吃过。
  石厨手上东工作不停，趁着煮菜的工夫，也开口：“这火锅味道香香辣辣，再裹上芝麻酱，煮什么都好吃，一定能大卖。”
  田厨：“我倒是更喜欢这油碟，不喜芝麻酱。”
  宁启：“每个人的口味都不一样，我们酒楼里面这些蘸料都要有，让客人们自己选择。”