第143章

  等阿树安排好后，她领着新召集的10人前去酱油工坊，位置就挨着昨儿定好的酿酒工坊隔壁，再旁边准备拿来酿醋。
  去工坊的路上，四周又陆续挖起了地基，巨人般的熊大两边肩头分别扛着两块上千斤的地基石，轻轻松松的放到地基里面，就跟人扛一根几斤重的竹竿一般轻松。
  桑九询问：“熊大，还习惯吗？”
  熊大吼吼两声，表示习惯。
  老周也特别习惯这只星兽帮手，“有了熊大，我们速度又能快一半了，我打算教它砌墙砌房子，以后高处的也不用搭架子了。”
  桑九脑补着熊大一只手拿砖、一只手拿水泥石灰砌墙的憨憨画面，忽然有点同情它，也不知道它缠着要进来会不会后悔。
  她轻咳一声，提醒老周悠着一点。
  老周憨憨一笑，“放心吧，我不会累着它，以后还要它扛木头呢。”
  “有数就好。”桑九说完不再逗留，继续去酱油工坊，她要的东西都已经放在了工坊里，锅已经放上，柴火已经堆满，黄豆也已经都泡上了。
  一共泡了2万斤干黄豆，都已经泡得圆鼓鼓的，轻轻一捏皮就破了，桑九带着阿树、秦照以及另外的10人将黄豆清洗出来，“大家在食堂吃过面条吧？吃面条时会往里面放辣椒酱、酱油和醋，我们要做的就是古法酱油。”
  “我知道酱油，咸咸的，颜色有点黑，闻起来挺香的。”
  桑九将黄豆分批放入大号蒸笼里蒸，“其实煮也可以，但煮出来还要沥水，我们就直接蒸熟吧，蒸熟后放在簸箕上摊开晾着。”
  其他人也照着做，10口锅同时启用，一口能煮200斤，连续蒸20次就完成了。
  在蒸豆子期间，桑九将传承系统里教的告诉大家，“晾凉后和面粉搅拌均匀，每一颗都需要涂上面粉，然后放到库房里的架子上发酵，屋里的温度要高一点，大概需要发酵五到七天，等每一颗豆子都有绿霉后就差不多了。”
  如果有酱曲能发酵更快，没有只能等它慢慢发酵：“后面准备大缸，加入盐和水，再将发酵好的豆子倒进去，前几天一直搅拌，后面隔几天再搅，搅时还要晒酱，正所谓春曲、夏酱、秋油，一般做酱油至少需要三个季节……”
  “听着不难，就是耗费的时间很久？”
  桑九嗯了一声：“确实很久。”
  “180天是最少的时间了，有些古法酱油至少晒三五年，越久会越香。”
  正帮着倒黄豆的秦照问：“你打算做多久？”
  桑九：“180天。”
  如果可以，她想几天就做成，
  “其实就是少一些香味，没那么醇厚而已，不是经验老道的老饕很难分出来的。”桑九对美食工艺美那么多要求，是那么一回事儿就行，“食堂里的酱油不多了，等着用呢，如果想尝试时间更久的，可以留几坛尝试晒几年。”
  阿树：“师父，放十坛吧？”
  “可以。”桑九洗洗手，摸了摸第一批摊开的黄豆，发现晾凉了后将面粉和黄豆搅拌在一起，搅拌均匀后放在木架上，空间有限，只能一层一层的往上放，一个架子能放10层，一层100斤。
  等所有豆子都煮熟晾晒后，仓库还剩下很多空间，反正要放炭火增加温度，桑九让10人明天继续蒸晒，估计放满需要10万斤黄豆吧。
  10斤泡黄豆只出1斤酱油，10万斤黄豆出1万斤酱油，现在防护罩内人越来越多，一万斤大概也不够吃的。
  桑九让阿树去找阿粉定做1000个大陶缸回来装豆酱，另外再去找阿秀编织斗篷来盖大缸，“对了，做醋也需要很多缸和斗篷，再多做一些。”
  阿树应好。
  十人又问：“我们还要去制作醋吗？”
  “不用，你们负责做酱油就行，我再另外找人做醋。”桑九晚上回去又找了10个人专门来做醋，做醋需要提前做醋曲，小麦和麸皮混合蒸出来，在摊开晾上两天，长出醋菌就能使用了。
  醋可以用大米制作，也可以用高粱、麦麸、麦和玉米等制作，大米糯米做出来的是香醋，麦麸和高粱做出来的是陈醋，小麦和玉米做出来是白醋。
  最近刚收获了几十万斤高粱，现在主食挺多的，很难吃到高粱，所以桑九打算用一半酿醋，一半用来酿酒。
  等待醋曲制作期间，老六他们将高粱运了过来，醋、酒坊分别招的10个学徒则负责将高粱处理干净，等酒曲醋曲做好后直接开始酿造。
  两天后。
  桑九做的酒曲制作成功。
  【恭喜您学会制作古法酒曲，请您选择您想要的奖励：a.白酒蒸馏工具b.五种酒曲c.各种调味食物制品发酵时间加速五次。】
  酒曲分为大曲、小曲、红曲、麦曲和麸曲，大曲是小麦大麦为主的酒曲，酿出清香型、浓香型和酱香型白酒，她做的是小曲，是清香型和豉香型白酒，红曲、麦曲是做黄酒的，麸曲是各种都可以做。
  桑九对酒不是太感兴趣，于是盯上了c。
  各种调味食物制品发酵时间加速？
  “是包括酒、醋、酱油吗？”
  【是。】
  “豆瓣酱、辣椒酱这些也算吗？”
  【所有需要发酵的调味、食物都算。】
  “臭豆腐乳算吗？”
  【算。】
  桑九顿时心底有了主意，“我选c！”
  奖励收入囊中后，桑九赶紧通知向圆，“你们臭豆腐发好了吗？”