第191章

  不管怎样，最后缺少的工具已经找齐，夏露也终于可以着手开始最后的制作了。
  “有了这些签子，钵钵鸡今天晚上就能吃到——你们可以傍晚的时候来店里！”
  “钵钵鸡？鸡肉吗？”
  壮汉有些不满意，“鸡肉吃起来一点也不过瘾。”
  “钵钵鸡虽然叫鸡，但实际上不仅仅有鸡，还有牛肉、猪肉、鸭肉……”
  不是鸡肉为什么又要叫“钵钵鸡”呢？
  壮汉们不懂，但他们欣然接受，不管了，反正意思就是晚上来的时候有肉吃！
  他们走了之后，夏露也开始忙活起来。
  作为店长，她当然不用万事亲力亲为，方片海贼团的人由她安排，开始清洗食材、切片、穿成串……组成一条秩序井然的流水线。
  夏露工作的重点在于如何调制酱料。
  她准备调制两个口味的调料，一个红汤麻辣，一个清爽藤椒。
  在现代社会，制作钵钵鸡底料或许就是一包调味料就能解决的事儿，但在海贼世界都得从最基础的步骤来。
  两种底料的汤底都是高汤，鸡肉和骨头熬煮而成。
  红油汤底里面用了辣椒、桂皮八角等香料炒制，麻辣鲜香，用来做火锅、冒菜也会很好吃。
  而藤椒味道滋味的汤底，藤椒油是灵魂，藤椒油、芝麻和绿色、红色的辣椒圈漂浮在汤汁表面，看上去很清淡。
  两大盆酱汁制作好之后送入冰箱放凉，这会儿其他食材也差不多准备好了。
  最后的火候还得夏露来掌握。
  每一种食材都有属于自己的煮制时间，哪怕同一种蔬菜，大小不一样，为了保证最佳口感，烫煮的时间也不一样。
  最先下锅烫煮的是肉类，肉类在滚水的烹煮之下迅速变色收缩，等到它们刚刚煮熟口感还没有变老之前，夏露赶紧抓住签子把他们捞出，沥干水分后分别放一半进两种酱汁盆里。
  西蓝花两分钟、土豆片三十秒……夏露精准把握每一种食材的烹饪时长，捞出沥干水分之后就浸泡进两种口味的酱汁里。
  食材被沸水煮熟，热胀冷缩，食物分子和间隙扩大，放进冰凉的酱汁里，食物分子收缩，汤汁随着食物的收缩进入分子间隙。
  这样能让食物更入味，口感更棒。
  食材在酱汁里浸泡的时间越长，也越入味——
  等到晚上这群大汉再次来到店里的时候，所有的食物都被酱料充分浸泡，腌了三四个小时。
  望着冰柜展台里摆放整齐的几十盆食物，众人纷纷陷入了沉思，这个要怎么算价钱？
  “想吃什么随便选，选了拿进盘子里，每根签子100贝利。”
  他们拿到的取菜盘有两个格子，一边放红油钵钵鸡，一边放藤椒钵钵鸡，互相不会串味。
  “这些样式看着多，可是每一串上肉只有那么一点……看起来根本就吃不够啊～”
  壮汉嘴上抱怨，手上却一点也不含糊，一把把往盘子里面拿，没一会儿盘子里就装不下了。
  他后面的伙伴还在提醒他吃多少拿多少，给他们后来的人多留点儿。
  “这点儿还不够我塞牙缝呢～”他端着盘子就找个座位坐下。
  方片海贼团的服务员走过来往两边的碟子里倒入一些酱汁。
  为了吃得爽，壮汉干脆把所有食物全部从签字上撸下来，用筷子夹着吃。
  虽然他用筷子还不是很熟练，但是莫名觉得这样更爽一些。
  麻辣牛肉表层被裹了干辣椒，煮熟放汤汁里面浸泡依旧还保留了很多，放进嘴里那一瞬间，牛肉的香味和辣味随着咀嚼蔓延，越嚼越辣，也越嚼越香。
  除开这样的麻辣牛肉，最让壮汉惊艳的便是当中的鸡脚。
  鸡脚看上去并不怎么样，扁扁的软软的，和他之前见过那些张扬收缩的鸡爪完全不一样。
  也不知道用了什么样的方法，鸡脚被剖开，里面的骨头被完美去除，上面的肉和筋却依旧保留完好，吃起来牙感紧致、q弹顺滑。
  因为鸡脚太难啃了，他平时都很少吃鸡脚。今天这种没有骨头的鸡脚，他也就一口气吃了十只都而已。
  钵钵鸡还有一个特性，同一种食材不同的酱汁，味道便完全不一样。
  如果说红色麻辣汤汁是夏天，那么清爽藤椒汤汁便是秋天，把个性都隐藏在风平浪静之后……看上去温润无害，吃起来却个性张扬。
  藤椒油是油，给人的感觉却“不油”。藤椒的香味和麻味消解了油腻，让人只会注意到藤椒的清香和汤汁的鲜美。
  里面的小米辣更是锦上添花。
  小米辣这种辣椒，在不加热的情况下，辣味便不是那么突出。
  它漂浮在汤汁中，滋味默不作声融入汤汁酱料中，让汤汁味道更加丰富多元，让食材更具风味。
  沾染了这样的酱汁，连五花肉都变得清秀起来，吃起来让人不会觉得油腻。
  当然，切得薄也是一方面原因。
  里面的肉好吃，蔬菜也好吃，让不爱吃蔬菜的壮汉都爱上了吃蔬菜。
  土豆切成薄片，洗干净表面的淀粉之后，在沸水里稍微烫个几十秒，口感爽脆，比莴笋片吃起来也毫不逊色。
  长条的海带苗柔软滑嫩，最容易带上汤汁，超级下饭。
  脆爽的海白菜、柔韧的豆腐皮、弹牙的鸡胗、柔软的豆腐……西兰花、蘑菇、鹌鹑蛋、午餐肉、虾滑等诸多食材，在不同的汤汁里演绎属于自己的角色，每一种都让人难以忽视。