第60章
接待王管家的是得味楼的袁掌柜，两个人之前没见过，现在好得就像是认识多年的老朋友似的。
成年人虚伪的长场面，大家的那个度拿捏得都不错。
袁掌柜把王管家往后面的包间里领。
走出大堂往雅间，入目的就是个小荷塘，阳光落在水面上，有粼粼的波光，四围长着兰草，还未到季节，没有荷花的影子，却有一对鸳鸯在水面嬉戏。
走过荷塘边的回廊就进入了雅间，雅间以四季区别大小，冬季的布局最紧凑，夏季的院落最宽敞。
王管家看了一遍选了个叫做冬梅的雅间，离着前楼也最远，推开窗，院墙外高大香樟树冠挡住了大部分天空，攀援在墙上的月季带着花苞，还挺清雅幽静的。
包间内的布置也不繁冗，王管家暗暗点头。
他们要请的那位爷什么好的没见过，此番来东洲就想看看当地的风土人情。
落座后自然是上菜，试菜才是本次的主要目的。
等候在门口的刘老虎听了吩咐，赶紧向后面跑，到了雅间与后厨相连的月洞门那儿，刘子快速地对候在那边的李大说：“可以上菜了。”
李大点头，扭身就往后厨跑。
得味楼有一套自己的流水线工程，前楼、雅间、后院三套伙计的班子套成了一个体系，互相配合又互不干扰，只是现在伙计走了不少，人手不够，就在各处抽调，刘子来回窜，一个人当两个人用。他和李大说完了就赶紧回到“冬梅”门口，垂手而立，静静等待后厨传菜。
后厨那儿，站在第一眼灶旁边的容瑾系着围裙，他的语调缓慢有力，声音不疾不徐，“先上凉菜，热菜从龙井虾仁开始上。”
第三十八章 试菜——先上冷菜“鹅六珍……
按东洲府这儿的规矩, 客人落座之前凉菜就应该已经摆上桌了。
今天情况特殊，王管家先确定的地方，后上的凉菜。
容瑾看着凉菜分装到两个描金刻花、重工重料的大食盒里面, 检查无一丝错漏，便说，“送过去吧。”
食盒很大，非一人能提动。
这种重工大提盒配同料的棍子, 需要两个人稳稳地抬起。
看着大食盒离开后院，步入月洞门, 身影渐渐消失在眼前后容瑾才收回了视线。
吴家的管家来试菜是大事，但对容瑾来说是职业生涯中微不足道的一件小事，他对每道菜都发自内心地喜欢，那么给食客呈现出来的每一道菜都是他能够提供的完美，接下来就是希望食客欢心品尝。
之前和黎未确定菜单的时候说过，卤味拼盘肯定是要有的, 用的养了两年的大白鹅卤制, 取鹅颈、鹅翅、鹅胗、鹅肠及肋前那两块肉为“鹅五宝”, 这道菜是从昨晚就开始准备的, 闷放了一晚，咸鲜回甘的卤汁就完全浸透到了每一丝的肉里面。
东洲府人喜欢双数，上“五”肯定不行，第六味的鹅肝, 当容瑾看到新鲜粉肝时有了别的想法, 在原有卤汁的基础上增加了更多的酒味，做成了酒香鹅肝。
上述合为“六珍”，放在一个“接天莲叶无穷碧”的特殊造型盘中。
在正式试菜之前，王管家和气的脸上笑意收了三分, 他是个说话做事都自带和气生财气质的中年人，笑意稍微收敛点后又显出了走南闯北、见多识广的事故威严。
“老袁，我家老爷宴请的可不是一般贵客，不容有半点马虎。”
袁掌柜点头，深知这是为后面的不留情面做铺垫呢。
“我待会儿要是说了什么难听的，你们多担待。”
王管家又说。
“试菜当然请王管家畅所欲言。”
王管家点头，袁掌柜挥挥手，刘子才小心翼翼地从食盒里把上下迭了六层的荷叶盘拿出来，放到了桌子上，“鲜卤鹅六珍。”
如果客人有所需，雅间的小厮有负责介绍菜肴的责任。
刘子今天穿着簇新的衣裳，靛青色窄袖裋褐，简单地包着头，他的视线微微垂落显得谦顺又不卑微，他心里面反复记着郎君说的话：你们是得味楼的脸面，要顺而不卑，勿要弄出一副小人作态，矮了得味楼的身段；勿要目中无人，恼了客人雅兴。
他反复琢磨，无人的时候对着墙壁不断练习仪态。
“这道菜挺有趣，盘子造型有趣，六珍取的亦有趣。”
王管家伸出手指按在转台上小幅度地濑户移动，仔细端详着这道菜。
“鲜卤鹅六珍”，盛放它的莲叶盘由六个大小不同的莲叶形状盘子组成，最上面的“莲叶”做小、最下的最大，最上面是鹅胗六片、次之是鹅颈六段……最小是酒香鹅肝九片。
容瑾是懂摆盘的。
最最好看的盘子放最少的料，务必看起来高级、雅致、吃不饱。
袁掌柜察言观色的能力极为出色，见王管家很感兴趣的样子，就给刘子使了个眼色，刘子当场会意，开始介绍这道菜的用料、做法、味道。
为了让他说出来的味道都是发自肺腑的，郎君每道菜都让他尝了尝，让他用自己的话说了一遍。
刘子读书少，识字不多，说来说去就是好吃、很香、眼色好看。
那时他窘迫地不知道如何是好，郎君和东家却没有笑话他也没有恼怒，郎君直接拿出了纸笔开始写，写出来的字句让他背下。
刘子现在说的，就是东家和郎君斟酌了字句写出来的，介绍到酒香鹅肝他顿了顿，那丰腴肥嫩的口感仿佛一下子在舌尖复现，刘子怕出洋相喉咙上下滚动了一下之后才接着说：“鹅肝入口肥腴粉糯，入口鲜美，淡淡的酒香去除了鹅肝本身的腥，又不抢夺鹅肝的味美，回味甘甜。”