汴京小面馆 第33节
第37章 炸酱面嘞
面馆的确将要开张, 这段时日沈渺为了忙活这事儿都不得空去桥市摆摊了。
沈渺跟杨老汉定了四套四人位的方桌条凳正好送来，她把桌椅分列两排放在铺子中间，左右两面墙边还让杨老汉用延长木条钉了两排条状长桌, 一溜儿能搁五、六张小板凳, 人多时挤一挤能坐下挺多人。
沈家这铺子并不大，她便没有另外设一个曲尺柜台，而是又按照后世的习惯，将铺子与灶房相连的那面墙直接推掉一半，做了个半墙窗洞。底下那一半的墙面铺上厚木板, 就成了出菜窗口和柜台两用，能节省不少空间。
为此, 沈渺也将灶房里的布局稍作改造，之前将就的餐桌、橱柜都放到了院子里新盖好的前廊下。以前这灶房是沿着墙砌了四个老式灶眼, 当中搁一条长长的木质条案，角落里都堆满了箩筐杂物，动线有些不便，也很杂乱。
如今, 沈渺请贺待诏在四个灶眼儿中间又加砌了两个汤灶，并将四个灶眼做了拼台，这样一溜砌过去, 炒菜时顺便烧水，省柴火又省时间。最边上又加了四个炉子拼起来的砂锅灶，可以煮特色口味的砂锅米线、面条。
蒸包子的八层大竹蒸屉和低矮的汤炉都移到墙角, 这样蒸饭蒸包子馒头一类所有蒸菜以及熬制高汤、卤菜都有了去处。
中间的木质条案, 原来那个已经烧得不成样子，沈渺寻杨老汉重新定了一张。是两张条案拼成的，台面很宽敞, 能一边备菜一边切菜，桌下还找了编箩筐的小贩量好了长宽高，让人专门做了四个大箩筐，能严丝合缝地放进去，用来放厨具和抹布、刷子之类的杂物。灶房另外一头，沿墙定的两排木质货架，也搭配箩筐，用来储藏新鲜蔬菜。货架旁边，是沈家的地窖入口。
沈渺也是将灶房收拾了一通，才发现这家里还有个地窖！
而且还不小，很深，搭个梯子才能下去。
但里头早已被搬空了，什么也没有。地窖里凉爽，可以用来储存些容易坏的肉类和蔬菜，是天然大冰箱。
最后她还用砖石砌了两个洗菜的水池，水池下水以竹筒相连，还在墙角打了个洞，将竹筒的出水口延伸到外面，这样污水便直接沿这个墙洞排到雨渠里，进而灌到汴京城四通八达的“沟洫”（下水道）中[注]。
只不过这竹筒做的下水管没有弯头，将两根竹筒用卯榫法嵌在一起便会带着直角，得定期疏浚，否则一定会堵。但这已是其他任何一个食肆的灶房没有的创新设计，旁的食肆后厨，地上会挖导水的沟渠，但也导致污水横流，若是有的人家犯懒没有日日清洁，那灶房里必是臭烘烘的。
那日，贺待诏正砌灶呢，就见沈娘子冲他比手画脚的，不仅要两个砖砌的水池，还想要个下水管时，不由瞪大了眼，听得发愣。
水池边上，她搁上原来买的俩大水缸，计划回头再买两只水缸。
家里没有井果然有些不便，但是凿井也不是这般容易的事儿，不仅本身开凿便要花钱，主要是还得上报官衙，开具“泽虞准获”的批条才能开凿。
杨柳东巷里没有人家里有水井，听顾婶娘说，要得这批条，起码要耗费五十贯用于在那些官衙胥吏的打点之上，这还是好些年前的价码，也不知如今是个什么价了。
沈渺一来没钱，二来没钱。
幸好水房不大远。
总之，沈渺改造的后厨算是后世十分常见的餐厨标准，一般这样的后厨还会配吊柜、风扇和超大功率油烟机，如今便没这条件了。而且只是这样一间小馆，沈渺把调料、锅碗瓢盆都摆上后，自个试了一下，觉得她一个人使也已然足够了。
出了后厨，这柜台旁边还有个空位儿，沈渺站着思索了片刻，便又再让杨老汉做了个木质的饮品柜子，以后她决定跟巷子里豆腐坊合作，弄些简单的豆浆来出售。再找梅三娘合作些绿豆汤、酸梅汤，找顾家合作些小酒，这些饮品都可以盛在一个个的双耳陶瓮里，与各样坛子酒一齐搁在里头，就能搭着卖些。
铺子里还有最大的一处变化——沈渺铺了砖。
虽说是寻贺待诏讨价还价要来的一批卖不出去的清水砖，灰朴朴的连个花纹都没有，还有不少砖子上烧出了火痕。但胜在便宜实用，铺了砖日后清洁打理都方便得多，尤其雨天，进来吃个面不至于脚踩一地泥。
这些弄下来，又陆陆续续搭进去四千多钱，将近五贯，开店的时日也是一推再推，最后全筹备好了以后，已是五月下旬，连端午都过了。
但沈渺看着眼前小而井然有序的铺面，觉着一切投入都是值得的。
做生意嘛，有投入才有回报。
幸好之前摆摊儿攒了不少钱，当然，还要多亏谢家买了她两个点心食方。否则只怕要到明年才能勉强攒够修房子的银钱呢！
这天一大早，把桃符挂上，擦洗干净，她又转头把铺子里的桌椅板凳、地面柜台都擦洗洒扫了一遍，看了看铺子里光秃秃的白墙，思忖着让济哥儿写两张菜单，边上配上菜的简笔画——虽说这时的人大多都不识字，但当个装饰挺好的，不然墙上光秃秃的总觉着太素了些。
而且，还能显得她这个铺子很有些书卷气，沈渺叉着腰站在收拾得差不多的铺子里，骄傲地想，这时候哪个小面馆墙上能有这么多字儿？
手绘的图文菜单呢，多有文化的苍蝇馆子呐！
不仅如此，沈渺还去买了两盆青松盆栽放门口，六盏牛角椭圆铜灯，挂在顶上。
还去烟火铺子，买了四五十个爆竹，用麻绳将引线都串成一串，再裁几刀红纸剪了好多剪纸，用红绳串了挂在盆栽上当彩带；又买上一尺红布，把家里的小狗儿尾巴上绑了个朵花、雷霆的脖子上别一大红蝴蝶结。
牌匾上也叠了个红布团花挂上，还去金梁桥上算命的瞎子那儿算了个吉时吉日，便红红火火地点燃爆竹，在噼里啪啦的硝烟中开张了。
这时候还没有餐馆开业送花篮儿放鞭炮的规矩，沈渺这些举动便让人瞧了十分新鲜，尤其那过年时才会燃放的爆竹声，惹得一整条街都能听见，连被爆竹吓得跑来跑去的小狗尾巴上都顶着大红花摇来晃去，很是吸引了不少人围观。
有人好奇过来看，发现这铺子门口还一左一右摆了俩青松，树枝上琳琅满目地挂了不少喜庆的纸片，有个穿长衫的老翁凑近一看，有葫芦形的、菱形的、方形的、花儿形的，还在上头写了发财、快乐、幸福、好运之类的字。
字似乎是孩子写的，不算特别好，但却自有孩童的认真与笔锋。
倒是有趣。
不少杨柳东巷的街坊都进来逛，顾婶娘看一样夸一样，李婶娘看一样挑剔一样，但人人都不可否认，沈大姐儿将这铺子打理得格外光亮整洁，又瞧着挺赏心悦目的。
唯独……
顾婶娘挽着沈渺的胳膊，小声地问：“你这匾额怎么不换一个，都烧得黑了，又被虫蛀了那么多窟窿。叫杨老汉重新给你做个，不好么？”
沈渺抬头望去，这匾额确实满目风霜，与粉饰一新的铺子很有些格格不入。
说起来，这匾额还是在灶台背后的缝隙里找见的。
自打沈父沈母横死后，这匾额便摘了下来，好悬没给那租赁铺子的商贾当柴火劈了。
刚找到时满是灶灰，擦拭干净后，原来色彩鲜艳的红木已经被熏得漆黑了，沈渺又洗又擦也没能恢复原来木头的光彩，最后还是送去杨老汉那儿刨掉了坑坑洼洼的表面又漆了一遍。
送回来后虽说瞧着好些了，但木头上的累累伤痕还是无法完全掩盖。
沈渺与济哥儿对着这牌匾沉默了许久，最后沈渺什么也没说，只让济哥儿拿墨汁儿和斗笔来，将上头的字儿重新描了一遍，搭了个高梯子，又重新给挂上了。
沈父沈母留下的东西几乎都已付之一炬，这剩下了这块匾还承载着济哥儿与湘姐儿父母尚在时，曾经庇荫在父母膝下，那些无忧无虑的回忆。
开张那日，沈渺搂着济哥儿与湘姐儿，站在噼里啪啦的爆竹声中，仰头望去。
那金梁桥算命的瞎子还算有些真功夫，今儿的天特别晴朗，阳光浓郁，毫无遮碍地打在了“沈记汤饼铺”这五个大字上，红木黑字的招牌虽伤痕累累，却也被笼上了一层内敛古朴的光泽。
“从今以后，我们便真的有家了。”
沈渺低下头，将弟弟妹妹都往怀里搂得紧了些。
湘姐儿闻言低头埋进了阿姊的怀里，沈济却还痴痴地仰头望着，这熟悉却又不再熟悉的匾，让他眼眶不知怎的便是一热。谁也想不到，有一日，他与湘姐儿竟又有了能称之为家的地方，真是不可思议。
阿姊还没回来的时候，他连梦中都不敢这般妄想。
爆竹声声，烟气阵阵，他说不出其他的话，最后也只沙哑地“嗯”了一声。
沈记汤饼铺开张，一上午汤饼一碗没卖，倒是络绎不绝地接待了巷子里道贺的邻居，虽说这些街坊总爱背后说闲话，但遇到这样的大日子又各个都很热心，早早便来道贺瞧热闹了，沈渺一早上也收了不少礼物，有送碗具的、有送米面的、有送豆腐或鸡蛋的，还有送几两鲜肉的……没一会儿便堆满了后院那不大的前廊。
除去街坊们，头一个来庆贺她的是金梁桥上卖香饮子的梅三娘与米小娘子。
沈渺笑着接过她两大瓮蜜枣甜汤与紫苏饮的贺礼，还有米小娘子送来两幅喜鹊登枝、春花报喜的木雕画，高兴地拉着她们俩的手往里头进。
“你们带什么礼呀，不必客气的。”沈渺心里喜滋滋的，对她们俩拍着胸脯道，“日后你们俩常来吃汤饼，我给你们都算半价儿。”
“好小气的人！还以为你会说不收我银钱呢！”梅三娘夸张地叫唤起来。
沈渺望着她俩，很有些羞涩道：“为了开这铺子，我又变得精穷。等我挣了钱，再请你们吃三天三夜的汤饼，不收银钱，绝没有二话！”
梅三娘朝天翻了翻眼睛：“你当我与小米是牛么？生了三个肚儿不成？好狠的心，怕不是谋算了要撑死我去，好叫你省些汤饼钱。”
“可冤死我了！你再说，我可要去开封府鸣冤了！”
两人斗嘴，米小娘子便在旁捂嘴笑。
闹完了，梅三娘才认真地四顾，越看越心里吃惊：“你这铺子倒是拾掇得别有一番新意。”她逛了一圈，看什么都新鲜，尤其对沈渺那柜台边上带锁扣的酒水柜子赞不绝口，说日后她攒了银钱赁一间茶馆儿，也要做这样的柜子，专放些昂贵的茶汤和茶器，又好看，又引得人想买。
之后，又关心道，“日后开了铺子，你那一手做炊饼与烤馒头的手艺难不成不做了么？那岂不是可惜？”
沈渺指了指后院停放的小摊车，笑道：“日后这小车底下放炉子，上头放蒸屉，我便搁在店门口，我还特意打了一张高高的竹凳，这样便能让湘姐儿守着这小摊儿。”
她已经想好了，晚上把包子和馒头做好，一早开店的时候顺手再蒸上，这样早点能卖点包子馒头，午食与晚食便卖各种面，两不耽误，这小摊车也不至于浪费了。
另外……沈渺给二人倒了茶水，又对梅三娘低声问道：“天气渐渐热了，铺子里没有香饮子不成，但我一个人经营这铺子，又要做馒头、炊饼又要做汤饼，实在怕忙不过来。我有个主意，不如我与你定些爽口解暑的茶汤，你每日早早送来，我好省些功夫，你也多一大进项。只是有一条，你不许按外头的价卖给我，得给我个能挣钱的价，还得真材实料、做得干净，你看成不成？若是你不愿意，我便去问问旁的茶汤铺子。”
梅三娘胖乎乎的脸上涌上喜气：“这是当然！我这便回去与我家男人商议，你只管放心，我胖嫂香饮子也是金梁桥出了名儿的，绝不会自砸招牌！”
还是沈娘子心细，米小娘子也喝着茶点头道：“是了，吃汤饼总容易冒汗，夏日炎炎，若是无香饮子佐餐，的确会觉着食欲不振。”
两人坐了会子，见总有人来道贺，怕多有打扰，便结伴要走了。
自打沈渺说了要卖香饮子的话，梅三娘早已心痒痒想往家去，生怕与沈渺的大生意跑了。见这阵仗，忙拉着米小娘子回去了。
谢家的方厨子跟沈渺学了好几日的蛋黄酥和曲奇饼，早已将沈渺看做了半个师父，今儿梅三娘她们刚走，他便背了半只刚宰的羊过来贺她，一路血淋淋地招摇过市，突然出现时，吓得她差点被台阶绊倒。
不少金梁桥上常光顾她生意的食客也来了，常光顾她饼摊的大汉给她送了一匹葛布不说，还干脆坐下了要吃汤饼，直到这时，沈渺才知晓此黑不溜秋的汉子姓白。
还有个特别光洁的名儿：白雪山。
沈渺进了灶房擀面条，她听见大汉这自我介绍，不由隔着柜台窗口又瞄了瞄黑大汉那比顾屠苏还要黝黑、出演包拯都无需化妆的脸，默默在心里咀嚼了一下他的名字。
好好听的名儿，好黑的汉子呐！
他大马金刀地坐在离柜台最近的凳子上，被沈渺看得露出一口大白牙，侧过身子来和沈渺攀谈说话：“沈娘子唤俺白老三也成。别看俺生得老，俺今年才二十五呢！”
二十五？？
沈渺瞪大了眼，她实在不敢说她之前以为他起码四十……
白老三似乎看出来了，委屈道：“俺也不知道怎么回事，俺从小就长这样，小时候长得老，长大了还是这样老，俺媳妇说了，俺这模样，一准是投胎的时候脸着地了。”
沈渺低头忍笑，憋得这揉面的手都在抖。
不能嘲笑客户，憋住！
沈渺头一日试营业，只准备了两种面，一种是老北京炸酱面，炸酱是提前熬好的，她做了一小缸，做好后便用油纸密封，储存在灶房凉爽的地窖里，每日舀出来一盆用，可以存储好几日。
她是想着今儿刚开业肯定人多事忙，这炸酱面做起来方便又快又好吃；另一种便是猪骨清汤面，高汤也是提前一晚上便开始熬的，灶火不熄，彻夜不停熬到早上。
猪骨汤饼是常吃的，旁的铺子也有，但白老三没吃过什么叫“炸酱拌索条”，便要了这个。还好奇地问：“沈娘子，何为炸酱？”
沈渺想了想这时的“老北京”在哪儿，笑道：“这是打燕州来的做法，故而汴京不大常见。也是用豕肉做的酱，再配上黄瓜丝、葱丝、萝卜丝、豆芽菜，香得很，你只管放心，一定好吃！”
哪怕沈娘子没怎么细说，白老三却还是觉着口中唾液愈发多了。
沈渺拉好面条，灶上的油锅也热了——做好的炸酱要用之前最好再炒一遍，将这炸酱里的水汽全都炒出来，最后炒得油酱分离，炸酱的才会香得扑鼻。果然，沈渺在炒炸酱的时候，这酱还没出锅呢，那白老三就已经闻着味道站起来了。
炸酱猛火炒好，面条也过了凉水提前备好，再把提前切好的各种丝码在面上，用大勺子舀了一大勺炸酱热腾腾地浇在了一边。
她端出去时，白老三已经按捺不住了：“好香！果然好香！”
沈渺教他怎么搅合，白老三劲大，三两下便拌好了，每一根劲道爽滑的面条上都裹满了酱香浓郁的炸酱，他一大口咬下去，还能吃到大块儿的肉丁，肥瘦相间又煸炒得正好的肉实在是香气四溢，口感丰富。
他埋头大块朵颐，吃完了最后一口还没咽下去，已经喊道：“再来一碗！”
沈渺笑着又进去做了一碗。
刚做好端出来，这铺子门前又进来了一老一少两个人，那苍老却很慈和的声音刚刚在门口响起：“沈娘子，祝你开张大吉……”话音尚未落地，比沈渺反应更快的是在后院的雷霆，它猛地站了起来，激动到将背上打瞌睡的三只半大的鸡都甩飞了，三两步便冲到了铺子里。
“汪汪汪——”
沈渺惊讶地转过头来，正是银发斑斑的吴大娘牵着香果儿，手里提着一篮子鸡蛋，险些要被雷霆扑倒在地，只听吴大娘慌乱不已地喊道：“鸡蛋，小心鸡蛋！”