第382章
姚利彬忙活着要做他的黄豆炖猪蹄，楼远舟自然也是从黄酒焖牛肉开始。
之前放着牛肉的那个盆里现在清水已经变得有些微红，说明浸泡的效果已经达到了，血水泡出来不少。
拿着菜刀，楼远舟轻松地就将肉切成了方块状，比起平常在盘子里见到的大小要大上一些，毕竟经过炖煮之后的肉都是要比生肉的时候小不少。
今天楼远舟买的是牛腩跟牛肋条，这种肉里面有瘦有肥，还有筋膜，会吃爱吃的人都知道，就是这样的肉炖出来才能好吃，不光鲜香，入口也会口感顺滑，肉嚼起来也更加q弹，绝对是上选。
至于焖牛肉需要用到的黄酒，楼远舟用的是别人送来的花雕，有好几瓶可以用，倒也不用心疼。
而需要切片的春笋和其他的菜，则全都被小吴给承包了，看他处理食材那相对来说熟练的动作，楼远舟觉得果然姚利彬带来的人不会错。
肉切好了，接下来自然是要焯水。
锅里准备好凉水，依然是胡萝卜片、芹菜段还有洋葱连着牛肉一起下锅，这样不仅能把剩余的血水炒出来，让牛肉没有异味，蔬菜的鲜甜感也会融入肉中，虽然不会有明显的味道，却能带来不一样的口感和回味。
随着锅里的水温提高，不少沫子也浮了出来，用勺子慢慢撇干净，那种干净的牛肉味带着些蔬菜的淡淡香气倒也是越飘味道越明显。
“原来焯水还能放点蔬菜进去？”
小吴小声问着姚利彬，对方点了点头。
“很多有名的大师傅就会这么做，做出来的肉确实味道要好吃不少。”
同样在准备给猪蹄子焯水，姚利彬用的还是比较常用的那些，比如黄酒之类的，突然就感觉到了那么点细节上的技不如人，连忙让小吴再切点胡萝卜什么的也放进锅里。
自己明明知道有这种焯水的法子却忘记用，姚利彬不得不感叹，果然实力差距都是在点点滴滴中拉开的。
他现在比刚才更高兴了，与其待在原本那餐厅里不受待见也提高不了自己的技术，不如来跟楼老板工作，不仅能跟同道中人一起开心工作，还能提升厨艺，何乐而不为？
楼远舟这边的注意力一直在锅里，倒也没注意到旁边发生了什么，等把沫子撇干净了，就把牛肉从锅里捞了出来，多余的配料让宋胜帮忙挑拣干净冲洗好，自己则是在起锅烧油，准备煸肉。
这煸肉要用大火慢慢来，油只需要放一点点，等洗好淋干水分的肉下了锅，顿时就起了些白烟，还有那种一瞬间的香气，是所有肉下锅时候都会有的那种。
炒勺在锅里不停地翻着牛肉块，慢慢地就有些肉多了些焦色，锅里还能看到些炒出来的牛油，这香味儿可就比刚才浓烈多了。
煸炒肉不仅是为了之后让肉上色，还会进一步去掉牛肉剩下的那一点不好的味道，可谓是绝对不能缺少的步骤。
小吴是第一次见楼远舟做饭，自然是好奇，时不时看两眼，望着锅里的肉，闻着空气中牛肉的香气，怎么说也是个在厨房待了好几年的帮厨，此刻却也有点饿了的意思。
“咋就这么香呢？”
小声嘀咕着，倒是被旁边的宋胜听到了。
“你知道在远舟楼干活最大的坏处是什么吗？”
暂时没啥事儿的宋胜在厨房里杵着，也只能跟同样不怎么忙的小吴聊聊天。
“最大的坏处？呃……没有年假？”
一时摸不着头脑，小吴觉得可能小餐厅的福利保障应该跟不上大酒店的。
“我们楼老板休假都按月来，工资照发，年假算什么？”
显然，作为打工人的宋胜很骄傲，这种待遇上哪找？
“……那么，最大坏处是啥？”
“当然是会胖！有些现在不在这儿的人胖了不止五斤……”
在一阵阵肉香中，宋胜怨念地想起了某人为了能多吃点而抓着他一起出去跑圈的事情。
第556章 【想吃现成的】
锅里的肉香越来越明显，就算不放什么调料，那种出自于牛肉本身的美味就足以让人神往。
这牛肉因为是有肥有瘦还有筋膜的肋条和牛腩，所以锅里的肉不只是看上去是浅浅的肉色，还有已经开始变得金黄半透明的部分，不仅闻上去香，看上去也是让人以为眼馋。
等这香味儿扩散得差不多了，楼远舟把切好的葱姜放进锅里炒了几下后，转身从冰箱里找出来一小罐早就炒好的糖色，直接浇在了锅里。
这炒糖色如果每次都现炒其实也是个麻烦事儿，所以不管是餐厅还是一些喜欢省事儿的人，都选择了一次炒多些糖色放进密封的罐子里，再放入冰箱，能保存相当长的时间。
而这糖色炒起来其实倒也简单，锅里放水、少许油还有大量的糖，虽然很多人习惯用冰糖，但是白砂糖其实也可以，只是相对来说炒出来没有冰糖的效果好，若是在家里自己吃倒也不用讲究太多，有什么用什么还能做出好吃的味道，或许才是家常菜真正的精髓。
这糖色做出来最好的状态是微苦微甜，黏稠但有流动性，所以这炒的时候火不能太旺，也不能太小，就中火是刚刚好的。
炒的过程要用炒勺不停地在锅里沿着一个方向在糖水里画圈，让糖能够快速地融化开来，随后在锅里冒起一个又一个的泡泡。
融化了的糖颜色从最开始的白色慢慢变成了微黄，而原先冒出来的大的泡泡慢慢变得越来越小，糖水也随之开始浓稠起来。
等锅里的糖水从琥珀色最终变成最常见的枣红色的时候，锅里也差不多已经有许许多多密集的小泡泡，此时关了火，炒勺的动作不停的基础上加上适量的热水，哗啦一下的声音就代表着距离成功不远了。
这时候再开火熬上一小会儿，这炒糖色的工作也就结束了，一次多炒些密封保存，每次要用的时候可以省事不少。
楼远舟把糖色浇在牛肉块上，用炒勺翻炒了几下，这肉很快就裹上了一层焦糖的颜色，再来上一点酱油，这颜色就比刚才更好看了些。
“这颜色很不错啊！”
姚利彬得了空往楼远舟这边瞅了一眼，锅里的肉颜色鲜亮，从锅里冒出来的烟火气那都是带着香味儿的，特别是加上糖色之后，一下子多了些淡淡的甜在空气中。
“那是相当不错，每次看楼老板做饭，既是一种享受也是一种折磨，越看越饿……”
宋胜正帮着姚利彬做些活，就接了话茬，倒是引得对方连连点头。
“确实，我都很期待……对了，你们的员工餐，应该都是楼老板做吧？”
这姚利彬抬头想了会儿，宋胜还以为他能说什么呢，结果竟然是问员工餐？
“那肯定是，之前每天下午菜单是什么，我们中午就吃什么，除了米饭，每天那都不带重样的！不过姚大厨你来之后的话……”
看着对方，宋胜犹豫了片刻，姚利彬那也是出名的大厨了，虽然比不得那些资历高的，可做饭好吃是肯定的，仔细想想，以后远舟楼的员工餐质量简直是逆天。
“咦？不还是楼老板做吗？”
“可我也想吃现成的啊~~~~姚大厨！”
姚利彬惊呼一声，这下楼远舟可是听得一清二楚，不得不开口，想把这做员工餐的活儿推出去，哪怕轮着做员工餐呢？
“哎呀，别叫姚大厨，听着怪生疏的，叫我小姚算了。”
摆摆手，这“姚大厨”虽然听着很有牌面，可若是放在日常生活里叫着，总觉得是拒人于千里之外。
“别，那就叫你姚哥吧，怎么说你年纪都比我们大上几岁，不论资排辈是一回事，基本的礼貌那不能没有。”
“成，叫啥都行，只要还是你来负责员工餐，哈哈。”
“……”
没想到被将了一军，楼远舟现在有点后悔，当初应该把做员工餐当成入职的必需条件，虽然还是要提前准备，可至少也能每天偷懒一会儿，突然感觉这下血亏。
叹了口气，这期间楼远舟手里也没闲着，看火候差不多了，把切好的春笋也放进了锅里，炒到稍微上了色，就该加黄酒跟清水了。
这黄酒是整道菜提味的关键，毕竟叫做“酒焖牛肉”，少了酒可不行，但若是只加黄酒，这味道必然是带着苦味儿，所以加入等量的清水也是必须的。
一些盐，一点糖，分批加入到锅里，再用炒勺炒匀，这味道基本也就调好了，接下来要么直接盖上锅盖炖上两三个小时，要么就是上高压锅，二十分钟就能吃。
“自己吃就用高压锅吧……”
楼远舟看了看时间，这个点要是用锅炖，怕是一群人要饿晕了。
显然，姚利彬也是这么想的，他那边也架起了锅，把弄好的猪蹄子全都倒了进去，飘来的是不一样的香气。
“今天真是开眼咯，两个大厨一起做饭。”
小吴手里洗着土豆，他一会儿要做个酸辣土豆丝，这菜虽然是简单，不过却也还是有考验人的地方。