长安食肆经营日常 第7节
段知微到了厨房环视一圈，厨房虽小五脏俱全，什么干菌子青菜豆腐一应俱全，灶台上也是盐、酱、醋、梅子、花椒、桂皮等调料齐全。
段知微转个身的功夫就见那妇人幽幽地跟在她后面，脸上围着一块灰色的布，也不说话。
段知微只好自己打破沉默：“妾身西平段氏段知微，不知娘子...”
妇人沉默了片刻，略微施礼道：“妾名唤阿盘。”说着用手再次捂实脸上的布片，再不肯说一句。
段知微也知此刻不是闲聊的时分，几位高门娘子还等着用午膳，便请阿盘帮忙洗菜，自己先在竹簸里挑了些个头匀称的白菜挖成一个圆盅样式，将香菇、笋子、蘑菇、萝卜切成丁塞进白菜盅里然后上火蒸。
她有意考校一下阿盘手艺，因此站在一旁教她调汁。在炒锅内倒入酱油和素高汤，加入淀粉勾芡成浓郁的汤汁，待白菜盅蒸至半熟，将汤汁一起倒进去煮，很快鲜香味美的白玉翡翠盅便做好。
段知微惊喜地发现，阿盘做事确实麻利，一点就会，于是她便再次与阿盘攀谈起来：“娘子手艺真不错...”
阿盘只回了两个字“多谢”。
段知微只好停止了套近乎，将一块豆腐剁碎，与香菇丁、淀粉混合捏成丸子状，下锅油炸成金黄色丸子，炒一盘油润润的青菜垫在盘子下，把金色丸子放上去，一盘子母豆腐丸便完成了。
在段知微和阿盘的帮忙下，白玉翡翠盅、子母豆腐丸、脆炒乌丝、清炒芥蓝、三鲜锅巴行云流水的从厨房被运送了出去。
段知微想了想，收尾的点心便做一份八宝饭，她将糯米洗净蒸熟，放入素油拌匀。再将蜜枣、核桃、金桔蜜饯、松仁切成细碎小丁与糯米拌在一起。拿出几个粗瓷小碗把糯米压实，然后一起上屉蒸。
笼屉里已经弥漫出阵阵甜香，段知微瞅准时机把糯米饭取出摆盘，撒上白糖，再妆点一些红绿丝。
糯米饭晶莹饱满，散发淡淡米香，蜜枣金桔颜色鲜艳，缀在上面霎是好看。
几个厨房帮厨的小沙弥从开头就在暗暗咽口水，段知微很是好心的将八宝饭多做了几份，没想到几个小沙弥很守规矩，摇头不肯吃。
段知微只好放弃，又拿起一份给阿盘，阿盘也是摆了摆手，就一个人坐到了角落的阴影里去，对着竹林发呆。
段知微正不知如何是好，监院又匆匆回来了，说是中午的素斋几位高门娘子很是感兴趣，想见一见厨娘。
这倒是正中段知微下怀，但凡商贾人家，若能结识到高门娘子，生意定然是能更上一层楼的。于是她也不推脱，爽利的就跟着监院走了。
素斋堂的雅间在二楼，雅间挂着翠色的帷幄，墙上挂一副字画，当真谈得上雅致。四个装扮华贵的妇人在席间跪坐，见有人来，纷纷敛了笑容。
首席的老妇人白发花白，只利落簪一只鎏金银花叶簪子，背脊挺得笔直，看上去精神头很好。见到段知微，先是凌厉打量她一下，而后露出一个和蔼的笑容。
“你便是今日的厨娘了？”
段知微规矩行完礼道：“是妾身，听闻各位夫人相邀，不知是否菜色不合口味。”
她其实对菜色挺有信心，只故意扯个话题，只见那老妇人满意点头道：“菜色倒是不错，老身对这道炒三泥甚是感兴趣，不知可否介绍一下。”
那盘菜红白黑三色相间，色泽甚是鲜艳
段知微道：“此菜名为炒三泥，先用素油炒山药泥，再用素油炒豆沙泥，炒成沙状以后码放到山药泥旁，最后再熬上山楂泥。”
她顿了顿继续
道：“此菜的特点便是山药软糯细腻，滑润爽口，味道清甜。豆沙则细腻绵密，甜味醇厚，，微微甜酸，能吃到山楂果的清香，能把胃口打开。”
那老妇人微微点头：“老身最近胃口不佳，怪不得吃了这炒三泥，倒是觉得饿了。”
一旁年轻些的妇人见她点头，很有眼力见的唤来丫鬟给打赏，丫鬟递给段知微一个鼓鼓囊囊的荷包。
今日收获颇丰，段知微拿着荷包想。
老妇人又叹口气道：“老身早年在苏州，也甚是爱吃甜食，什么金丝蜜枣、糖渍青梅、松子南枣糖、玉带糕是流水的往崔府送，如今老了老了，甜食也懒惫吃了。”
段知微本已欲退出去，听闻这话又留了一会道：“妾也会做些苏式点心，擅治麻饼。”
见老妇人有些兴趣，段知微继续道：“选上等大枣蒸熟制泥，拌进炒香松子仁、桃肉、桂花蜜、糖猪油。”
老妇人接话道：“这麻饼老身年轻时也吃过，那饼烤得色泽金黄而又无焦斑，皮薄松脆，油而不溢。”
段知微笑了“妾身住在通义坊尾部槐树下，夫人若是哪日想食甜食，派家奴去找妾便是。”
这边段知微得了赏赐，高兴地拿着荷包提裙跑下楼，结果又见到阿盘一个人躲在阴影里埋头扫地。
段知微升起点好奇，去找了监院才知，阿盘是广府那边逃过来的流民，那年广府干旱，全家都遭了灾。只剩她一个人逃到长安坊。
悲田坊本就是寺庙建立的救济贫困的慈善机构，事务也由僧人主持，于是阿盘在南严寺谋了个差事。
阿盘逃难过程中失去了家人，似乎脸上还有遭人欺压鞭笞的一大块疤，她用一块布蒙住脸，好像世界上的喜怒哀乐与她皆没有关系。
可是“小时不识月，呼作白玉盘”其父母给她取名阿盘，应当也是有爱家庭生长起来的姑娘。
段知微讪笑一下向监院道：“妾身的小食铺最近人手紧缺，可否让阿盘去妾身那里帮忙，今日素食宴的薪俸妾身也就不要了。”
监院本也有慈悲之心，寺院清苦，阿盘一人在厨房打杂无人说话，因此点头道：“贫僧倒是没有意见，只是阿盘并非奴籍，还需听其本人意愿。”
段知微准备了一大段话，比如薪俸多少，员工福利，自家姑母虽然抠门但是和蔼可亲之类的，岂料阿盘抬头望一眼竹叶便点头：“走吧。”
令段知微准备了一大段的术语卡在了半道上。
眼下暮色四合，段大娘在槐树下边饮酪浆边等段知微回家，远远见到她驾着驴车，后边还斜坐了一个人。
段知微热情把阿盘拉进店里，又喊段大娘：“长姑，找一床被子出来。”
段大娘拎着一壶酪浆，把段知微从店里扯了出来：“你带了个人回来？”
“是啊，我找来帮忙的，不是你成天嚷嚷忙得脚不着地，都没时间跟隔街卖菜的老李欢饮达旦了。”
段大娘老脸一红：“可靠吗，有提要多少薪俸吗？”
段知微把阿盘的经历给她这么一讲，段大娘立时眼睛里溢出些泪水，她用帕子擦擦眼泪，重新换上一副慈祥的面孔，跑去关爱阿盘去了。
段知微摇摇头，透过夯土窗看一眼天空，今夜月明如白玉盘，正是团圆夜。
第9章 第九章长安网红店--萧家馄饨探店^^……
虽说段家铺子也勉强算个食肆，地方却甚是狭窄，最多同时只能坐四桌人，因此销售最好的果然还是能外带的肉胡饼和炸酥肉，只能堂食的绿豆粥、馄饨与馎饦销量还是不佳。纵然有人想买，也都是买了带走吃。
这几个月靠着顺应时序和节日的美食，段知微也赚了些钱，陆续有了些忠实的食客，便琢磨着赁一处地理位置好点的店铺，来专门提供午食和晚饭。
只是手头还缺着些钱，正在疯狂打算盘的时候，过来窜门的耶律大娘建议道：“不如去借些？”
长安除了东西两市的钱庄，就属几家大寺庙可借钱，当然那也不能叫借钱，寺庙的事能叫借钱吗？那叫做功德。
段知微和段大娘一合计，便抽空骑个驴满大街探探道，首先探了探朱雀大街中轴线靠近皇城的开化里，地段甚好，价格也高，段知微找了个牙人一问，这儿的宅子怎么也要三百万钱，只能哀叹一声“长安居，大不易”驾着驴车走了。
一时却也找不到适合的，但俗话说来都来了，段知微便打算找个店吃个午饭。
最后段知微选择了朱雀门颁政坊的萧家馄饨。无他，这萧家馄饨原是长安最知名的馄饨，千年后仍有老板顶着萧家馄饨的名头打广告，既然已经来到此地，不得尝尝老祖宗的手艺。
颁政坊远离闹市，在颁政坊第三条街，段知微驾了小半个时辰的驴车，吃了无数驴子扬起的黄土。
终于到了这处，这萧家馄饨地点偏僻，铺面也不大，只用翠色的幄帐隔出几个单间，但门口竟是大排长龙。
段知微都想放弃了，岂料被人叫住，定睛一看竟是官署的录事苏莯，今日未穿淡青色的官服，换了身月牙色澜袍，整个人显得更加白净。
他已然已经吃上了，热情邀请段知微过来拼桌道：“段家娘子果然于吃食上甚有品味，某打包票，这长安第一馄饨的名头非萧家莫属。”
很快一碗热气腾腾的馄饨端了上来，段知微见那汤底金黄诱人，便知是鸡汤汤底，舀上一勺尝尝，那醇厚浓郁的鲜美口感一下子在口腔里弥漫出来而出，想来是小火慢炖了半日，鸡肉的精华都炖了出来。
再捞出一个馄饨，面皮擀得薄如蝉翼，举起来对着窗外太阳还能透光，馄饨皮捏出的皱褶也像小花般可爱。里头透出鼓鼓囊囊的粉色馅料，段知微咬一口，馅料鲜嫩多汁，鲜香汁水在口腔迸发出来。
段知微吃出来了，这是葱花水打猪肉馅，这猪肉馅打了许多回，因此口感有嚼劲，里面掺和了些剁碎的虾仁和香菇用来提鲜。
段知微大叹口气，古人还是聪明，几千年的食物并不逊于今日。自己作为现代人的自傲立刻就被打击到了。
显然那苏莯也是个爱吃之人，他又滔滔不绝的向段知微推荐起其他美食：“光德坊的葫芦头、宣慈寺的软枣糕、庾家粽子皆是一绝......”
光德坊的葫芦头，把软绵滑韧馍掰成箸头大小，再把馍块渗入热汤中，喝一口汤浓味醇，肉嫩且肥而不腻，吃的时候佐些糖蒜、泡菜更加清爽利口，若是冬天，吃完一碗便是浑身都热了。
庾家粽子选用晚造糯米，里头是五花腩肉作馅，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等，做出来的粽子莹白如玉，因为配料过于复杂导致全长安找不到替代品，这粽子连圣人都赞不绝口。
宣慈寺的软枣糕则是用了西域运过来的干枣，那糕都不必再放糖，吃起来就香甜适口，枣香浓郁。
段知微认真记着，准备闲暇时多去走访探探长安人民的口味。她无意想起便问眼前吃馄饨吃得甚欢的苏莯：“最近郎君似乎来店里来得少了。”
官署的公家食堂味道极差，最近的槐叶冷淘更是难吃得让人怀疑人生，自从苏莯带了一次肉胡饼大受欢迎后，他在官署的地位直线大幅度上升，之后恨不得每天挑个扁担去上班。
作为段家铺子的忠实顾客，苏莯最近买得少了，段知微不免要担心，是不是食物做的不合口味了。
那苏莯茫然看她一眼：“袁都尉那日在南严寺的玄阴池沾了妖水，染了些风寒，告了两天假，段家娘子不知道吗？”
段知微这才了然，原来是吃朝饭的主力担当生病回家了，不是饭菜不合口味了，段知微稍稍放下心。
不过...话又说回来，人那日在玄阴池毫不犹疑地一脚踏进去把她拖了上来，好歹也算半个救命之恩，应该去表示一下。
于是趁日头还早，问苏莯要了地址，用食盒装了些耐存的糕点去了袁慎己的宅邸，这位前途大好的武将住在新昌坊，不过段知微甚至没能进门馆，就被年迈的管家请了出来，说是都尉身体抱恙，没奈何只能转身抱着食盒走了。
袁慎己沾了那池里的水，到底体魄健硕，也只身体不适了一小会，无奈家中管家已前去请了两日的假。只能在家练
练枪法，眼下他正拎起一桶井水从头浇下来，管家前来复命：“已将那娘子打发走了。”
袁慎己解决了玄阴池蛙僧的事很快传了出去，那杜家表妹很快便带着珍贵药品前来慰问。被管家拦下了，没想到今日又来。
袁慎己点点头回房，不想没过一会管家又进来，说是苏录事求见。
却见苏莯抱着公文跟一个食盒进来道“都尉竟是大好了，刚刚在门外偶遇段家娘子，她还跟某说都尉暂时还不能见客。”
“什么，段家娘子？”袁慎己皱眉。
那管家颤颤巍巍进来奉茶，耳背道：“没错，是杜家娘子啊。”
苏莯把手抬起做一个喇叭状，大声对管家道：“不是杜家娘子，都尉说的是段家娘子啊。”
等苏莯报完公文离开后，袁慎己打开食盒，只见里头是些新鲜的糕点，他对长安大部分路还是熟悉的，这厢便骑着马出来沿着大路走，很快便在一家糕饼铺旁边遇到了段知微。
她正坐在台阶上吃一块枣糕，再从挎包里拿出一个青苹果喂给驴子，驴子慢慢嚼着，段知微抬手给驴脑袋顺顺毛。
眼前出现一双长靴，段知微抬起头，见袁慎己往眼前一站，她赶忙拍拍裙子上的灰站起来问：“几日不见，都尉可大好了？”
袁慎己点点头：“某未向管家说清楚，不知是段娘子前来。”他双手一抱拳“上次南严寺，多谢段娘子提点。”
那日在南严寺，袁慎己本欲持刀对付蛙僧，听了段知微的话，才收起刀命人看守，自己去向上级禀报，圣人反倒赞扬其有所成长，不再如以前一般鲁莽。
“不用客气”段知微讲，二人一时无话，空气里透露着些尴尬，反倒是袁慎己这个沉默寡言的人又突然开口：“苏录事说，你在找房子？”
这话一出，段知微立刻开始大倒苦水，说那地理位置优越的地方价格贵到离谱，价格便宜的地方一看，都要出城了。
“怎么就没有价格适中的地方呢”她叉腰抱怨道。
倒是袁慎己稍加思索后说道：“某倒是知道有个地方，价格适中，位置也不错。”
于是长安街中，石拱桥上，袁慎己骑着高头大马在前头领路，段知微骑着老驴在后面晃晃荡荡跟着，老驴走得慢，袁慎己不时还要拉住缰绳回头看看她有没有落下。
最后袁慎己把她领到了宣阳坊的一处铺面道：“此处是要闹坊区，北邻平康，东邻东市，各地考生赴长安赶考，多半住到这里，价格自然是比平康便宜许多。”
段知微很是惊喜地环顾一下四处，左边是一家旅舍，右侧则是一家书肆，再往前则一家脂粉店，往来书生、仕女皆有。